Я долго считал, что идеальный картофель фри — это прерогатива фаст-фуда, с их специальными фритюрницами, маслом и секретными техниками. Дома же получалась то бледная, то подгоревшая, то вялая картошка. Пока не разобрался в химии процесса и не понял, что весь секрет — в двойной прожарке и правильной подготовке картофеля. Это не быстро, но результат того стоит — золотистые, хрустящие снаружи и нежные внутри палочки, которые не жирные на вкус. Всё начинается с выбора картошки. Нужны сорта с высоким содержанием крахмала, рассыпчатые. Идеально подходит «Синеглазка» или просто старая добрая «белая роза»...