Мясо и субпродукты, как и многое другое, что мы употребляем в пищу, в подавляющем большинстве случаев подвергаются термической обработке: чтобы, во-первых, исключить ненужную микрофлору, а во-вторых, добиться желаемого вкуса и текстуры. Учитывая значение этих «манипуляций», решил посвятить им целых два выпуска рассылки. Вдруг Вы откроете для себя среди них нечто новое. Начну с основных. Один из самых древних приемов, который стал использовать человек в кулинарии – обработка продукта открытым огнем до готовности (к примеру, любимый многими шашлык)...

Привет!:) Эта запись не случайна. Споры о том, сырое ли мясо «с кровью» или готовое, или о том, успеет ли куриная грудка прожарится три минуты с каждой стороны, идут на всех кулинарных форумах и блогах. Этому есть разумное объяснение – сегодняшние фанаты вкусной домашней еды – это люди, преимущественно, за 45-60 лет. Мы же помним, как горожане в рассвете сил варили синеватую советскую курицу по два-три часа, чтобы она дала не только вкусный куриный бульон, но и сама стала достаточно мягкой. Ну как мягкой – такой, чтобы небогатое мясо с нее можно было разжевать и проглотить...