Предновогодье – особая пора для сферы общественного питания. Кафе, рестораны, места быстрого питания считают это реальной возможностью, чтобы стабилизировать, выровнять экономическую ситуацию своего предприятия. О тенденциях этой сезонной работы рассказывает директор Института торговли, пищевых технологий и сервиса УрГЭУ Вера Соловьева. − Вера Петровна, не секрет, что сборы в новогодние праздники для сферы обслуживания – время хороших заработков. Насколько это верно для общепита? − В системе общественного питания последние три года количество убыточных предприятий растет...