1,4K подписчиков
Глинтвейн по праву считается Рождественским напитком! Ведь зимние праздники не обходятся без гуляний на морозе. А после морозца согреться у печечки с чарочкой глинтвейна - самое то!
Корень у всех рецептов один, и уходит он в далекое прошлое. Изабелла Битон – автор знаменитой книги по домоводству, изданной в 1861г. Пожалуй сегодня воспользуемся именно ее рецептом. Глинтвейн от миссис Битон
«Ингредиенты: на каждую пинту* вина потребуется 1 большая чашка воды, специи и сахар по вкусу. Как действовать: довольно трудно дать точные пропорции таких ингредиентов, как сахар и специи, поскольку что является достаточным для одного человека, другому может показаться безвкусным. Кипятите специи в воде, пока ей не передастся их аромат, затем добавьте вино и сахар и доведите до кипения, после чего подайте с полосками сухого хрустящего печенья. Специи, обычно используемые для глинтвейна, это гвоздика, тертый мускатный орех и корица или мускатный цвет. Из любого типа вина можно сварить глинтвейн, но портвейн и кларет** выбираемы для этой цели чаще всего; притом последний требует довольно много сахара. Сосуд, в котором готовится глинтвейн, должен быть тщательно очищен и предназначаться только для приготовления этого продукта».
* пинта – 568 мл
** кларет – сухое красное вин
А теперь ароматный и очень современный рецепт. Из чего: 1 бутылка красного сухого вина (идеально каберне совиньон)
1 бутылка портвейна
2 ст. л. бренди
1 стакан изюма
1/2 стакана очищенного миндаля
5 палочек корицы
4 коробочки кардамона
20 горошин душистого перца
20 бутонов гвоздики
коричневый сахар
КАК: Залейте миндаль и изюм 1 стаканом горячей воды, дайте постоять 20 мин., затем добавьте раздавленные коробочки кардамона, половину цедры и все специи. Поставьте на небольшой огонь и готовьте 20 мин.
Сахар (от 1/2 до 1 стакана, по вкусу) залейте бренди, подождите пару минут и подожгите. Дайте бренди прогореть, смешайте сахар с вином.
Затем влейте вино с сахаром в кастрюлю со специями и прогрейте, ни в коем случае не доводя до кипения. Подавайте немедленно в прозрачных жаропрочных кружках с длинными ложками. Не нагревайте глинтвейн повторно, его вкус очень портится от этого.
Если вы намерены варить несколько порций глинтвейна, подготовьте смесь в кастрюле из шага №1 заранее в больших количествах и разделите ее на несколько частей, каждый раз подливая новую порцию вина.