Кондитерские витрины играют как эстетическую роль, так и выступают, как холодильник для десертов и выпечки. В первую очередь соблюдайте правило загрузки витрин – воздух должен свободно циркулировать. Необходимо руководствоваться площадью заведения и его концепцией. Для кондитерских и кулинарных изделий рекомендуются невысокие, горизонтальные витрины с охлаждением от 1 °С до 5 °С. Потребитель выбирает глазами, особенно это касается сладостей. Также кондитерская витрина должна отвечать современным требованиям в дизайне...
Болезненный и затратный вопросов для кондитера, кто сделал первую сотню тортов и понял необходимость приобретения отдельного холодильника для кондитерских изделий. Так какой же выбрать, подешевле - капельный. Или красавца No Frost. Предлагаю порассуждать на эту тему вместе. Для начала разберёмся, что это за системы и как работают. Холодильники работает по принципу интервального охлаждения. Если выставлена температура в камере +2 градуса - это означает, что внутри температура будет колебаться от -2 до +6 градусов...