Dooglys - программа автоматизации для бизнеса
Единая экосистема для заведений общественного питания: crm, касса, колл-центр, сайт, мобильное приложение, приложение для ВКонтакте, приложение для курьеров, электронный кассир, аналитика, инструменты для продвижения.
61

Управление репутацией в интернете: методы и инструменты

2 дня назад

Управление репутацией в интернете: методы и инструменты

3 дня назад

​Что надо знать про возврат товара от покупателя: права и обязанности обеих сторон

3 дня назад
АОКС ПрофЭксперт | ХАССП
27 подписчиков
🔶 Отличие ТК от ТТК

Согласно требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590, пункт 2.8 – изготовление продукции должно осуществляться по техническим документам, в том числе по:
✅ технологической карте (ТК)
✅ технико-технологической карте (ТТК)
✅ технологической инструкции (ТУ)
Данные документы должны быть разработаны и утверждены руководителем организации.

👉Почему на пищеблоках используются ТК, а не ТТК?

Рассмотрим в чём отличие этих документов друг от друга.
Определения этих двух понятий можно найти в межгосударственном ГОСТе для общественного питания 31985-2013.

✅ Итак, технологическая карта – это технический документ, составленный на основании сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, хлебобулочных и кондитерских изделий или технико-технологической карты и содержащий нормы закладки сырья (рецептуры), нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд, кулинарных, хлебобулочных и кондитерских изделий и описание технологического процесса изготовления.

✅ В то время как технико-технологическая карта – это технический документ, разрабатываемый на фирменные и новые блюда, кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, изготавливаемые и реализуемые на конкретном предприятии питания, устанавливающий требования к качеству сырья, нормы закладки сырья (рецептуры) и нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд (изделий), требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показателям качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания.

👉 На пищеблоках при организации питания детей и молодёжи используются сборники рецептур, которые устанавливают рецептуру, режимы обработки продуктов и органолептику готовых блюд.

Информация из сборника оформляется в виде отдельной ТК на каждое изготавливаемое блюдо или изделие. Почему используются техкарты?

☝️ Так как меню должно удовлетворять потребности ребёнка в определённых пищевых веществах, энергии, а также витаминах и минеральных веществах, готовые рассчитанные блюда, которые просчитаны экспертами в сборниках рецептур позволяют обеспечить простой расчёт и выход на нормы, установленные СанПиН 2.3/2.4.3590.
11 месяцев назад
Контур.Маркет — про бизнес
533 подписчика
Для общепита техкарта — это основа товароучета. В статье расскажем, как готовые технологические карты помогают небольшим заведениям, где их найти и как использовать. Что такое технологическая карта Технологические карты (техкарты) ведут заведения, которые готовят самостоятельно. Повар или бармен делает блюдо или напиток, соблюдая рецептуру по техкарте. А еще по этому документу рассчитывается размер порции или себестоимость продукции. Если блюда не производят, а только продают готовую продукцию от поставщика,...
1 год назад