Уже давно у нас образовалась традиция: раз в две недели, по субботам, ездим за «долгоиграющими» продуктами в большой гипермаркет. Разумеется, составляем список, ну и по ходу добавляем, если чего-то не хватает: куриное филе, фарш, рыба, пельмени, овощная смесь… Вернувшись, начинаем загружать приобретения в морозильник. Дело это не быстрое, кое-что по дороге успевает нагреться, да и дверца долго остается открытой. Разумеется, ни продуктам, ни агрегату это на пользу не идет. Производители холодильников озаботились этой проблемой и создали режим суперзамораживания...

Заморозку в кулинарии применяют уже более 150 лет. Однако, после долгой классической заморозки продукты питания теряют вкус и качество, а также полезные свойства. Например, мясо и рыба становятся пористыми. А как же дела обстоят после использования метода шоковой заморозки? Давайте разбираться. Метод шоковой заморозки начали использовать относительно недавно. В 1912 году американец Кларенс Бердсай случайно столкнулся с заготовкой рыбы эскимосами, проживающими вдоль арктического побережья Северной Америки...