Лепёшки с начинкой из свежей зелени - кулинарное наследие армянской кухни. Готовят блюдо из пресного теста, которое раскатывают так, что оно становится похоже на лист бумаги. Для начинки берут 10-30 разновидностей дикорастущих и окультуренных трав. Зелень нарезают как можно мельче и смешивают с маслом. Букет зелени имеет огромное значение. Согласно традиционному рецепту основу формирует зелень, не имеющая резкого запаха и выраженного вкуса (например, салат, шпинат, свекольная ботва, листья фиалки, лебеда и пр...

По традиции нужно подбирать и соединять для начинки травы с нейтральным, кислым, горьким, пряным, специфическим вкусом. Десятки сочетаний друг с другом: шпинат, листовой салат, рукола, кинза, петрушка, щавель, тархун, шнитт лук, крапива, зеленый лук, укроп, листья одуванчика, лебеда, пастушья сумка, мокрица, базилик, сныть, мята, свекольная ботва, листья фиалки, листочки гороха, микрозелень и т.д. Для теста: мука - около 250 г вода - 150 мл растительное масло - 1 ст.л. соль - 0,5 ч.л. Для начинки: травы в ассортименте - 250 г растительное масло – до 6 ч...