К тепловой обработке продуктов относятся: варка, жарение и выпечка. Варка.Для варки продукты заливают водой, молоком или бульоном так, чтобы жидкость покрывала продукты на 1 см. Процесс этот обычно происходит при закрытой крышке. Одной из разновидностей варения является припускание или полуварка. Во время полуварки продукты заливают водой только наполовину. Например, для приготовления 1 кг вареной рыбы потребуется всего 300 – 350 мл воды. Припускают продукты также с закрытой крышкой, иногда добавляют специи и сливочное масло...

Жарка - это один из способов тепловой обработки пищи, который происходит в раскаленном жире на поверхности огнеупорной посуды. Термин "обжаривание" относится к кратковременной жарке без полного приготовления продукта. Существует несколько видов жарки: Посуда WOK обладает следующими преимуществами: Большинству людей пища, приготовленная при помощи жарки, нравится гораздо больше по вкусу, чем при любой другой термической обработке...

В прошлом номере газеты мы рассказали вам о хитростях приготовления с помощью холодной обработки и варки, в этой статье вас ждут лайфхаки по жарке и су-виду. Жарка Это способ тепловой обработки продуктов питания в раскаленном жире на жарочной поверхности. Термин «обжаривание» обозначает кратковременную жарку без доведения до готовности. Есть несколько видов жарки: просто жарка; пассерование; жарение во фритюре; жарка продуктов в посуде WOK. Последний способ обладает большими преимуществами:...