Копченая рыба, приготовленная своими руками, многим по вкусу. Но далеко не все знают, как правильно закоптить продукт, как требуется подготовить тушки к термообработке. Засолка для копчения – обязательный этап приготовления горячекопченой или холоднокопченой рыбы. Для чего нужна засолка Солить тушки необходимо для лучшего проникновения дыма в мякоть. Мясо коптится более качественно, приобретает легкий аромат древесины, которая была использована в коптильной камере. К тому же соль является натуральным консервантом...
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом сухой засолки сала для копчения. Именно от того, как засолится сало, зависит качество копченого сала, приготовленное в домашних условиях. Ингредиенты: · Сало, · Соль. Приготовление: Для копчения выбираем плотное сало с тонкими мясными прослойками. Лучше всего подойдет корейка. Подготовленный кусок сала натираем солью и укладываем в банку. Затем выдерживаем 18-20 дней...