Чтобы разобраться я подготовила подсказки. Так какую же закваску выбрать для приготовления того или иного сыра? И зачем они в сыре вообще нужны? Я бы сказала, что без них не получили всё разнообразие сыров - это характер сыра, темперамент, основа тела сыра и индивидуальности! Для того чтобы разобраться какая закваска нужна, нужно определиться что вы будите варить. В интернет магазинах к закваске идёт список сыров которые можно приготовить и сразу обращайте внимание на состав бактерий. Зная состав культур (бактерий) можно понять какой будет сыр...

А как Вы выбираете закваски? Если смотреть только описание, то голова идет кругом. А после прочтения перечня сыров и молочных продуктов, которые можно приготовить с помощью той или иной закваски, накрывает легкая паника. И, совершенно, непонятно чем содержимое этих пакетиков отличается друг от друга. Какой покупать? Появляется желание закрыть глаза и ткнуть, наудачу, в любой или, вообще, бросить эту затею. Знакомо? Остается только одно: попытаться разобраться в составе. А для этого нужно понимать свойства каждого компонента...

История создания сыра «Пошехонского» Пошехонский сыр - это твердый сычужный не вареный прессованный сыр с пластичной текстурой и небольшим количеством естественных глазков округлой формы. Пошехонский сыр характеризуется коротким сроком созревания, малым количеством и размером глазков. Пошехонский сыр отлично подходит в качестве столового ежедневного сыра. Данный сыр отлично поддается нарезке тонкими ломтиками и прекрасно плавиться. История «Пошехонского» сыра началась в 30-х годах прошлого столетия...