Котлеты - это одно из самых популярных блюд во многих кухнях мира. И хотя каждая хозяйка имеет свой собственный рецепт, есть одна тайна, которую знают многие опытные повара: добавление хлебного мякиша в фарш. Эта простая, но эффективная практика не только позволяет сэкономить на мясе, но и придает котлетам неповторимый вкус и текстуру. Давайте рассмотрим, почему хлебный мякиш является неотъемлемой частью фарша. Причина первая: Сохранение мясного сока Хлебный мякиш обладает высокой влагоудерживающей способностью, что делает его идеальным ингредиентом для фарша...

А хлеб в котлеты добавляют не для количества - для сочности и пышности. Для меня было открытием: что делает хлеб в котлетах, почему его шеф-повара не замачивают, чем вредит молоко - как приготовить сочные и пышные котлеты классические котлеты :) В общем, все котлетные секреты - делюсь, надеюсь, пригодятся :) Хлебно-котлетный вопрос Да, определение котлета - это до 40% объема фарша. Это вместе с мясным фаршем, луком. И хлеб - он не для количества, не экономии для. А для сочности и пышности. Хлеб удерживает мясной сок...

Многие люди полагают, что традиция добавлять хлеб в фарш для рубленых котлет появилась в советском общепите для обмана клиентов. Дескать, хлеб дешевле мяса, поэтому мясо воровали, а вместо него клали хлеб, чтобы сохранить массу и размер котлет. Несомненно воровали, несомненно обманывали, но лишь за счёт того, что хлеба клали больше, чем положено. И хлеб обязательно нужно добавлять в фарш, просто делать это нужно в разумных количествах — 150-250 г белого хлеба на килограмм фарша. Выкиньте из головы...