Как называется нить пузырьков в бокале игристого? Все ли игристые вина можно называть шампанскими? Что делают ремюеры и дегоржеры? Что общего у розе и кровопускания? Самый молодой российский винодел с собственным лицензионным производством Андрюс Юцис отвечает на эти вопросы и рассказывает об игристых винах понятным для каждого языком. Кажется, что про шампанское мы знаем много, и этих знаний вполне достаточно для выбора качественной бутылки на праздничный вечер. Но так ли это? Можно начать с базовых вещей – что мы покупаем? Далеко не все, что с пузырьками, можно называть шампанским...

Если вы чувствуете легкие пузырьки - не факт, что это шампанское! Дело в том, что есть такой “вид” вина - Виньо Верде. С португальского языка переводится как “зеленое вино”. “В тихом омуте пузырьки водятся” Эта немного измененная поговорка очень подходит такому вину 😉 Оно “тихое” в бутылке, но когда вы нальете его в бокал… станет шипучим! А когда вы сделаете глоток, почувствуете легкую колкость и освежающую искристость. Виньо Верде производится в португальских винных регионах. У него невысокая кислотность, оно “питкое” и имеет приятное послевкусие...

Кто-то по привычке называет все вина с пузырьками шампанским, а кто-то – менее привычным для российского слуха словом игристое. Как все-таки правильно называть такие вина, и в чем отличия между шампанским и игристым? Шампанское Все просто: шампанским может называться только то вино, которое производится во Франции в провинции #Шампань. Все, больше никаких исключений. Все остальное – это игристые вина. Да, исторически сложилось, что мы в России называем игристые вина шампанским и даже на этикетках...

Завораживающая игра утончённых пузырьков в бокале всегда ассоциировалась с праздником. Игристые вина, созданные по классическому методу, были и остаются олицетворением роскоши и торжества. Для них характерны своя культура и определённые ритуалы, сформированные за столетия.  Римляне начали культивировать виноград в Шампани в V веке. Игристые вина изначально были только розовыми, производились из сорта Пино Нуар, но никак не могли завоевать признания. Северный климат вносил свои коррективы: плоды с трудом вызревали полностью и обладали высокой кислотностью и низким уровнем сахара...

Начнем с Шампанского — напитка богемы, гусаров и праздных, богатых гуляк. Его производят классическим методом, а всего их четыре: - Классический (традиционный) При нем сначала изготавливают тихое вино, в него добавляют тиражный ликер (смесь сахара и дрожжей), бутылки укупоривают кроненпробкой и начинается процесс вторичной ферментации. Дрожжи перерабатывают сахар в углекислый газ, он растворяется в вине и делает его игристым. После того как дрожжи переработали сахар в спирт, они выпадают в осадок...