Вяленые продукты, чаще всего это мясо или рыба, обладают отменными вкусоароматическими качествами. Они в меру соленые, с плотной структурой, пропитаны жарким солнцем и ветром. Такая закуска станет незаменимым атрибутом стола, за которым соберется компания друзей. Идеальным дополнением к встрече будет пара кружек домашнего пива. Его легко можно приготовить самостоятельно с мини-пивоварней. Она станет Вашим верным помощником при подготовке к любой вечеринке. Вяление – это процесс обезвоживания органических...

Вяленое мясо входит в наш рацион с тех пор, как люди вообще начали есть продукты животного происхождения. Что такое вяление, как правильно выбирать сырье, как завялить мясо дома и можно ли это сделать прямо в холодильнике — спросили Сергея Бабича, шеф-мясника ресторанов «Агнец» и Meat Dealers. Что такое вяление Вяление — это один из видов холодной сушки, при котором в продукте происходит обезвоживание и ферментация. И, в современном понимании, все, что нужно для вяления мяса — соль, прохлада и воздух...

Кажется, именно вяленая рыба была первым, что я приготовил сам. Мой дед научил меня рыбачить на речке. Пойманных пескарей бабушка жарила, обваляв в муке, но готовить костлявую плотву отказывалась. Я шёл на улицу с перочинным ножом, чистил и потрошил рыбу, добавлял соль и подвешивал в тени — вот и весь рецепт. Заново открыть для себя вяленую рыбу получилось не так давно, в Ростове-на-Дону, где внезапно обнаружилось, что она разительно отличается от той, что продают у нас в Петербурге — сочная, упругая,...