Добрый день. Рад всех приветствовать здесь, в моём маленьком сырном блоге. Первая статья будет посвящена такому замечательному сыру как Рикотта. Без сомнения Рикотту можно назвать одной из основ итальянской кухни, ведь используется она везде, от приготовления классических паст, таких как равиоли и каннеллони, до всевозможных десертов, выпечки и соусов. Рикотта известна с давних пор, однако на наших столах этот сыр появился относительно недавно, потому что традиционно у нас всегда делали творог...

Рикотта традиционный  сывороточный итальянский сыр. Сыр Рикотта приготавливается из сыворотки, которая остаётся  после изготовления других сыров. То есть белковой основой рикотты является не казеин , а альбумин. Рикотта имеет сладковатый вкус, из-за присутствия в ней лактозы  ,а содержание жира: от 8 % в рикотте из коровьего молока, до 24 % в рикотте из овечьего молока. Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии и она изготовлена из сыворотки коровьего или овечьего молока, а также из сыворотки молока буйволицы или козы; или же из смеси двух или больше сывороток молока...