За квашеную капусту мы должны быть благодарны китайцам. Это блюдо жители Поднебесной придумали в III веке до н.э. Помимо вкусовых качеств, квашеная капуста низкокалорийный продукт. Еще у нее большой срок годности. Для засолки капусты нужна правильная посуда. Это может быть деревянная бочка, стеклянные или глиняные емкости. Можно солить капусту в эмалированной кастрюле или ведре. Но хранить лучше в деревянной или стеклянной таре. При засолке в капусту добавляют яблоки, клюкву, бруснику. Солят капусту с морковью или свеклой...
В ЧЕМ КВАСИТЬ КАПУСТУ? Мы обычно квасим капусту в стеклянных 3-литровых банках. Но этот вариант можно назвать "быстрым" или "квартирным". Если вы живете в своем доме с погребом, то квашение капусты лучше всего удается в деревянном бочонке. Это классический вариант. Вместо деревянного бочонка можно брать любую тару подходящих размеров, которая не окисляется. К примеру, можно квасить капусту в бочке из нержавеющей стали. Квашенная капуста в ней хранится в холодном месте и используется по мере надобности. На капусте сверху лежит пресс - круглая плоская деревянная крышка, придавленная большим булыжником. КОГДА КВАСИТЬ КАПУСТУ? О том, когда и как квасить капусту, каждая хозяйка наверняка знает сама. То есть когда квасят капусту обычно? Конечно же, тогда, когда капуста поспеет и когда Луна на небе займет нужную позицию. Согласно народной мудрости, капусту квасить обязательно нужно при растущей Луне. Лучший день для засола капусты - это Новолуние. По крайней мере, так утверждают многие. Другие уверены, что на вкус и качество квашеной капусты Луна не оказывает никакого влияния. Как правило, лунный цикл имеет значение во время посадки капусты и ее дальнейшего роста. Но, согласитесь, всегда лучше перестраховаться. И наши бабушки следили за лунным циклом, когда заготавливали продукты впрок. Когда квасить капусту: - квасить капусту лучше всего в Новолуние - вкусная капуста получается, если заквашена она при растущей Луне - при убывающей Луне капусту квасить не рекомендуется - худший день для квашения капусты - это Полнолуние Как квасить капусту: Обычно на 5 кг капусты требуется 1 кг моркови и 100 граммов соли. Капусту нужно нашинковать и разложить на поверхности стола слоем в 5-6 см, присыпать натертой на крупной терке морковью, присыпать солью. И начать месить ее руками. Она будет приятно хрустеть. Как только капуста примет более съедобный вид (не будет выглядеть "сырой"), нужно переложить ее в подходящую посуду, примять руками, утрамбовать, положить груз сверху и оставить на 1-2 дня. Время от времени проверять, делая в капусте проколы (так будет выходить горечь). С ЧЕМ КВАСИТЬ КАПУСТУ? На вопрос о том, с чем квасить капусту, ответит ваш собственный вкус. Помимо рассола и капусты, можно использовать любые овощи, ягоды по вкусу: морковь, болгарский перец, свеклу, яблоки, клюкву, бруснику, хрен, чеснок, острый перец, кабачки, айву, даже чернослив! Как Вы квасите капусту?