Углеводные продукты — это не только хлеб, макароны и картофель. Существенное количество углеводов входит в состав фруктов, овощей и даже орехов. При этом одни из этих содержат полезную клетчатку, другие — сахар и фруктозу, вредные для обмена веществ. С точки зрения химии, углеводы — это молекулы, состоящие из атомов углерода, водорода и кислорода. В природе углеводы синтезируются зелеными растениями из углекислого газа и воды в процессе фотосинтеза — фактически, они образуются при росте растения под воздействием солнечного света...

Когда мы говорим о правильном питании (ПП), углеводы часто становятся темой №1: их боятся, урезают или наоборот переедают, не зная, какие из них действительно подходят для стройной фигуры и хорошего самочувствия. На самом деле, углеводы нужны — особенно в виде правильных гарниров. Но важно учитывать не только калории, а ещё два важных показателя: гликемический индекс и гликемическая нагрузка. Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро усваиваются углеводы конкретного продукта и насколько быстро повышается уровень глюкозы в крови по сравнению с чистой глюкозой (ГИ=100)...