1,8K подписчиков
Делюсь секретиками приготовления теста для пельменей.
Готовим простое пельменное тесто - на воде и на воде с яйцом.
Эти два способа приготовления теста считаются классическими рецептами приготовления пельменного теста
Тесто для пельменей готовится из расчета на 100 г муки надо взять 45-50 мл жидкости - воды, молока, яиц. Это может быть только вода (холодная, минеральная, горячая), только молоко, вода и яйца, молоко и яйца. Еще в тесто для пельменей иногда добавляют растительное масло.
Если вы хотите приготовить тесто для пельменей на муке и воде без яиц - на 500 г муки нужно взять 250 мл воды.
Тесто для пельменей на минеральной воде без яиц - на 500 г муки 250 мл минеральной воды. Отличается тесто на обычной воде от теста на минеральной? По вкусу - ничем. Но тесто на минеральной воде быстрее станет готовым к работе. Пузырьки газа способствуют более быстрому развитию клейковины.
Тесто для пельменей на воде с яйцом
Если вы делаете тесто из расчета до 500 г муки - вполне достаточно 1 яйца.
К примеру, у вас 500 г муки. Воды нужно было бы взять 250 мл воды. Но вы хотите положить еще и яйцо. Это будет дополнительная жидкость. Значит, нужно или добавить муки, или уменьшить количество воды. Правильно будет вес муки оставить неизменным, а уменьшить количество воды.