Сушеный картофель при хранении занимает немного места. Я его применяю для приготовления разнообразных блюд. Для просушивания использую несложные доступные технологии. Подготовительный этап Картофельные клубни промываю прохладной водой, после чего снимаю кожуру. Шинкую картофель тонкими пластинками, выдерживая длину до 3 см. Ширина и толщина составляют 3-4 мм. С целью удаления излишков крахмала заливаю картофельные фрагменты на 10-15 минут холодной водой. Затем перекладываю ломтики в закипевшую подсоленную воду...

Использование переменного теплоподвода при сушке картофеля позволит интенсифицировать процесс сушки, сократить время сушки картофеля, применение щадящих температурных режимов, максимально адаптированных к основным кинетическим закономерностям, позволит снизить негативное воздействие на термолабильные вещества картофеля и повысить его качество. Материалы и методы Целью работы является улучшение качества сушеного картофеля и повышение тепловой эффективности процесса сушки за счет использования ступенчатого...