Начинающие сыроделы очень любознательны и стараются впитать за короткий промежуток времени как можно больше информации и часто это приводит к путанице. Например, технологические карты и ph-метр которые проповедают многие "эксперты" в сыроделии как обязательный инструмент. Разбираем по порядку. Что такое технологическая карта? Технологическая карта — это документ, содержащий необходимые сведения, инструкции для персонала, выполняющего определённый технологический процесс. Технологическая карта составляется для каждого отдельно взятого объекта в виде понятной таблицы...
Технико - технологическая карта No 1254 от 22.09.2020
Сырный соус
1. Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Сырный соус вырабатываемое