Изготовление продукции в детском саду осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства. К технологическим документам относят: Технологические документы утверждает руководитель организации. Срок действия технологических документов не регламентируется ни одним нормативным документом, т.е. он не ограничен. Технологические карты приготовления блюд Технологические карты (ТК), используемые в организации, разрабатываются на основе рецептур, взятых из специальных сборников...
Как и из чего приготовить блюдо рассказывает рецепт. В профессиональной кухне эту роль выполняет технологическая карта. В карте указаны: - перечень ингредиентов, их масса в исходном и подготовленном состоянии - технология приготовления блюда - методы и температурные режимы обработки продуктов - закладка соли и специй
Иногда в карте присутствует шаг - "доведение до вкуса". Связано это с нестабильностью используемого сырья. Морковь бывает разной сладости. Картофель, в зависимости от сорта содержит различное количество крахмала и т...