Приведенный ниже рецепт взят из книги "Сборник рецептур и технологических инструкций согласно ГОСТ для предприятий общественного питания", издания 1982 года. Рецепт 1024. Знаете как бывает, когда долго ищешь какой-то рецепт, делаешь раз-два-три и всё не то. А потом, на очередном рецепте, уже на этапе приготовления понимаешь, что попал в точку. Пробуешь первый кусочек и окончательно убеждаешься в том, что это оно. Рецепт этого теста для жареных пирожков и беляшей с мясом совершенно поразил нас вкусом готовых беляшей и пирожков...

Технико - технологическая карта — документ, который разрабатывается на новые блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятии общественного питания. ⠀ Технико - технологическая карта состоит из следующих разделов: ⠀ 1. Область применения: где изготавливается и реализуется блюдо; 2. Требования к сырью: каким нормативным документам должно соответствовать блюдо; 3. Рецептура: из каких ингредиентов изготавливается блюдо и в каком количестве, выход готового изделия; 4. Технологический процесс приготовления; 5...