Мои опыты с тажином от Эмиля Анри. Сразу скажу, хоть некоторые сочетания и были взяты из марокканской кухни, для меня тажин - это просто посуда, в которой было интересно готовить. Тажин с цыпленком и курагой.
Зеленое просвечивающее - это как раз черемша.
Масло для жарки нагрела в тажине, обжарила птичку со всех сторон, отложила в теплое место, слегка обжарила лук с перцем, лук прекрасно деглазировал своим соком скопившиеся в процессе жарки цыплёнка вкусности.
Когда лук пожарился, влила херес и бульон, размешала, дала закипеть, вернула цыпленка в тажин и добавила курагу...
Тажин - замечательная вещь на кухне любого кулинара, так как позволяет готовить блюда особым способом. Родом эта посуда из Марокко. А главная особенность - малый расход воды благодаря форме. Из-за того, что тушение происходит с небольшим количеством воды, вкус еды получается совсем другим. Всевозможных производителей много, но здесь на канале мы пишем только о чём-то действительно хорошем и качественном, а не про дешёвую китайщину. Знакомьтесь: Керамический тажин Emile Henry • диаметр 32 см
• объём 3...