В мире сыроделия существует множество разнообразных видов сыров, каждый из которых обладает своим уникальным вкусом, ароматом и текстурой. Большинство современных сыров получено при помощи сычужного фермента. У них более пикантный вкус и специфическая текстура благодаря действию фермента на молочный белок казеин. В то же время сычужные сыры проходят процесс бактериальной ферментации, который добавляет им особую кислотность и аромат. Особенности появления и технология производства сычужных сыров История...

Многие знают, что такое ферментированные продукты. Квашеная капуста, кефир, сыр – и это далеко не полный их список. Специалисты называют ферментированными продукты, полученные путем желаемого микробного роста и ферментативного превращения пищевых компонентов. Микроорганизмы в процессе своей жизнедеятельности выделяют ферменты, ускоряющие химические процессы в продукте и меняющие его состав, что отражается на свойствах, полезных для человека. Но об этом чуть позже. Сначала – заглянем внутрь и посмотрим, как происходит процесс ферментации...