О том, что такое су-вид и какие рецепты идеально подойдут для готовки этим методом дома, рассказывает профессиональный шеф-повар и преподаватель кулинарного мастерства Алексей Кочин. Су-вид – это простой метод приготовления пищи, с помощью которого вы доведёте до идеала ваши любимые блюда и освободите себя от необходимости концентрироваться на одном аспекте – например, на отслеживании желаемой степени прожарки стейка, без пересушивания. При этом способе продукты, чаще всего упакованные в вакуумные...

Су-вид — процесс приготовления продуктов под вакуумом при невысоких температурах (от французского «sous-vide» — под вакуумом). Для этого существует специальная кухонная техника, которая так и называется «су-вид», и на сегодняшний день она вполне доступна для домашнего использования. Какой су-вид для дома лучше выбрать Процесс приготовления блюд по технологии «су-вид» заключается в следующем: продукты помещаются в пакет, в котором создаётся вакуум. Затем пакет помещается в воду, и начинается процесс приготовления при низкой температуре...

Один из популярных вопросов касается су-вида — это долгое воздействие на продукты (обычно в вакуумном пакете, погружённом в воду) слабым нагреванием, ниже 100 градусов. Когда-то такое было исключительно ресторанным изыском, а теперь и у широких готовящих масс проснулся интерес к низкотемпературному мясу, птице, овощам. По просьбе зрителей и подписчиков мы разобрали нюансы приготовления, пользу и возможный риск. Шеф-повар петербургского ресторана Иван Петров готовит фуа-гра. Это настоящий символ гастрономической роскоши — жирная печень (так и переводится) по-особому откормленных гусей или уток...