Продолжая и заодно завершая в этом сезоне тему охоты на лесного кулика делюсь своей легкой кулинарной импровизацией) Захотелось чего-то свеженького и поистине весеннего, думал недолго- крапива же самая сочная поспела!)) Рецепт простейший: по сути только на крапиве в составе вся импровизация и заканчивается))) В остальном всё как всегда- тушку вальдшнепа ощипать, отварить ароматный бульон с луковицей, морковкой, душистым перцем да лаврушечкой... Пенку снимаем- стремимся к прозрачности!!! Меленько...

За вальдшнепом прочно закрепился статус охотничьего деликатеса. В пример обычно приводятся охотничьи кухни Франции, Италии, рецепты с туманного Альбиона и других стран, где добывается основное количество вальдшнепа. Только надо учитывать, что сама охота на него у иностранцев имеет особый статус: это целая культура, высший охотничий пилотаж, – что не может не добавлять субъективизма в оценку результата, т. е. деликатесных свойств вальдшнепа. На самом деле лесной кулик, особенно в весенней кондиции,...