Вы наверное слышали про мясные супы или бульоны, сваренные с мозговой косточкой. Возможно пробовали знаменитое итальянское блюдо “Оссобуко” (что в переводе означает “полая кость”), но мало кто ел костный мозг в чистом виде. Исправим ситуацию? 😉 Что такое костный мозг? Костный мозг - это мягкая ткань внутренней полости кости. Он наиболее сконцентрирован в позвоночнике и бедрах. Наши предки любили этот продукт, а вот в современном мире он только набирает популярность. Его подают как деликатес в ресторанах для гурманов и модных закусочных...
Совсем простенький и бесподобно вкусненький!)) У меня был кусок говяжьей голени. Филе запекла в духовке, на косточке сварим суп. Наличие большого количества мяса не требуется. Как видите здесь практически голая кость с наличием в ней мозга. Для основы супа вполне достаточно. Чтобы не снимать пену, косточку прогреваю пару минут в микроволновке. Перекладываю в кастрюлю, наливаю полтора литра воды и сразу закидываю грибы. Забыла уточнить, грибы сушёные, у меня белые, примерно 100г. или две горсти...