Густой суп гамбо, больше напоминающий классическое рагу с соусом, часто называют главным горячим блюдом в США. Наибольшей популярности оно достигло в штате Луизиана. Изобретение блюда приписывают каджунам (это потомки французских эмигрантов, которые в XVIII веке прибыли в Канаду). В основе лежит любимый во всем мире суп буйабес или тушеное с соусом ру мясо. Если смотреть глубже, то наваристый гамбо - это симбиоз кулинарных обычаев разных культур (африканской, креольской, французской, испанской и даже немецкой)...

С заморским Гамбо я познакомился в прошлом веке на улицах Нового Орлеана, но готовлю его редко, а все потому что в рецепте используется окра (она же бамия), и найти ее за пределами США сложно.

У каждого народа есть свой непревзойденный и самый главный суп, которым все очень гордятся. Для интернациональной Америки, которая, в принципе, не слишком переживает по этому поводу и не претендует на звание кулинарной колыбели мира, как выяснилось согласно соцопросам, таким национальным супом является гамбо. Но классический (ресторанный) суп гамбо так сложен и требует таких, скажем так, редких и дорогих продуктов (например, свежих устриц), что американцы прекрасно научились готовить его упрощенную версию, которая доступна практически для каждой семьи...