Для начала давайте быстренько пробежимся по теории. Биск - бульон приготовленный из хитина (панцирей) ракообразных. Это вкусное извращение с красивым названием зародилось во Франции. Запах и вкус биска не оставит равнодушным никого, так как духаст весьма интересный. Лично я тащусь от ароматов, а есть люди, которым он противен. Сами понимаете, что вариантов приготовления огромное множество. Мы же с вами рассмотрим классический и самый распространенный вариант. Интерпретировать его мы сможете потом как вашей душе угодно...
Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Биск». Это может быть и суп, и соус. Готовится он из остатков креветок, раков, омаров – всех тех, у кого есть хитиновый панцирь. Поэтому если вы выбрасываете, например, остатки креветок, то лучше их замораживать, чтобы потом сварить великолепный суп. Для приготовления чуть более литра супа я использовал остатки от килограмма ботанов – самой крупной российской креветки. По уровню сложности приготовления этот суп тянет на три из пяти...