В музее-ресторане «Расстегай» в Костроме предлагают костромские щи, который готовят из щаницы (иногда ее называют щеницей, крошевом иди хряпой). В нижегородской области щаницу называют серой капустой, и это типичные старообрядческие щи, но здесь капусту квасят с ржаной мукой (подробно я рассказывала в книге «К России с любовью. В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья»). Здесь же, во всяком случае, по объяснению официантки-экскурсовода, это квашеные верхние зеленые листья белокочанной капусты...

Дорогие мои Друзья ❤️, сегодня я решила поделиться рецептом щей из щаницы, так как готовлю их я. Щи получаются очень вкусными. Наливаю в 3х литровую кастрюлю фильтрованной воды. Опускаю в воду кусок свинины с косточкой. Варю один час. В это же время в другую кастрюлю закладываю щаницу, заливаю водой, довожу до кипения и ставлю на медленный огонь варится. Через час, в кастрюлю с мясом закладываю картошку нарезанную кубиками, варю до готовности...