Сугудай – блюдо из северных сортов рыбы, пришедшее к нам из кулинарии коренных народов севера. Важно, чтобы рыба бала свежая. Если под рукой лишь замороженная – знайте, что размораживать ее необходимо постепенно. Каждая байкальская хозяйка знает рецепт и с удовольствием готовит сагудай из омуля. Рецептов блюда не так много, но о нескольких мы вам поведаем. Сагудай готовят исключительно из северных видов рыбы. Как правило, это сиг, омуль, хариус, голец, лосось, семга. В переводе с энецкого языка название означает - "кушать сырую рыбу"...