Стейк Рамп - это альтернативный стейк из мраморного мяса, обладающий неповторимой структурой волокна, которая отлично дополняет его насыщенный вкус. Это один из немногих отрубов, у которого сразу несколько названий: ромштекс, ромстейк, culotte. Такое разнообразие названий связано с разными подходами в разделе туши бычка у американских и европейских мясников. Рамп стейк - это отруб из крупа животного, то есть его задней части в филейной области бедра. У стейка пониженное содержание жира и крупные мышечные волокна, которые делают его жестким...

Как я уже рассказывал, стейк рамп довольно жёсткий и поэтому перед готовкой его стоит замариновать. Мне нравится использовать аргентинский соус чимичурри для маринада. Для соуса в блендере измельчим пучок петрушки, немного кинзы и базилика вместе со стеблями. Добавим в полученную массу 5-6 зубчиков пропущенного через чеснокодавилку чеснока, сок половинки лайма, 30 мл винного уксуса, 20 мл соевого соуса, 50 мл оливкового масла, чайную ложку мёда. Всё ещё раз взбиваем блендером...