…Я проснулась от настойчивого стука в дверь. На пороге стоял Дидье – наш шеф-повар. Его глаза были красны, рыжевато-соломенные волосы взлохмачены, в руках он держал пузатую медную кастрюльку. «Кадрина, я его нашел!» Мой взгляд упал на часы: было полпятого утра. Всю предыдущую неделю мы были заняты меню для стейк-хауса, который предстояло открыть через пару месяцев. Проработки стейков шли в штатном режиме, вот только фирменный соус не получался. Вернее, ни один из наших замечательных соусов, по мнению Дидье, до этого утра не мог зваться фирменным...

Сегодня, про мясо. Как и обещал в комментариях к прошлой статье. У меня очень слабо освещена тема классических стейк-хаусов. Нет статей о "Бутчере", "Гудмане", "Эль Гаучо". В первый я и отправился, наверстывать упущение. "Бутчер" - это сеть из шести ресторанов, большая часть из которых находится в центре (Цветной бульвар, Китай-город, Лубянка). Мне же в этот вечер было удобно заехать в "Бутчер" на Мичуринском проспекте. Название переводится с английского, как "мясник". У этого же ресторанного холдинга есть еще три ресторана с морепродуктами Marea...