Привет! Сегодня я Вам расскажу о поварских терминах, которые связаны с тепловой обработкой, т.е. варкой, жаркой, тушением, запеканием и т.д. Тепловая обработка - она необходима для того, чтобы обеззаразить кулинарную продукцию и улучшить её усвояемость. Продукты размягчаются, белки денатурируют, крахмал превращается в клейстер, теряют активность антиферменты, погибают вредные бактерии, микроорганизмы и возбудители заболеваний. Из плюсов - образуются новые вкусовые и ароматические вещества, но при тепловой обработке есть потери полезных свойств продукции...
Я всегда думала, что любой продукт после варки становится менее калорийным. А при жарке наоборот увеличивается. И именно поэтому людям, которые худеют рекомендуют есть блюда приготовленные на пару или отварные. Ну или запечённые. Или хотя бы гриль. Но только не жарку с маслом. Жарка на масле очень увеличивает калорийность блюд. А ведь многие худеющие на дефиците калорий этого не учитывают. А потом жалуются, что "Ваш дефицит калорий не работает!"))) Здравствуйте! Блог о моей повседневной жизни. О...