Привет, друзья! :) Этот соус я готовил в точности по рецепту соуса Болоньезе, который делегация от Болоньи рекомендовала в Итальянскую Академию Кухни (Accademia Italiana della Cucina) 17 октября 1982 года. Скажу сразу, в этом – классическом – рецепте нет кучи тех продуктов, которые русские народные специалисты итальянской кухни пихают в этот соус: чеснока, сыра, сливок, красного перца и много другого. Сделал только две замены: в оригинале нужна панчетта, которую из-за санкций в России не продают...

Болоньезе - это итальянский соус из разного вида мяса, овощей и пряностей, который по праву относится к одним из самых лучших соусов для пасты. Также этот густой и насыщенный соус используют в рецептах лазаньи или просто подают с картофелем и овощами. Этот соус родом из Болоньи, которую часто называют гастрономической столицей Италии. В традиционном варианте Болоньезе, в состав входят два вида фарша (свинина и говядина), так как они прекрасно дополняют друг друга. Говядина придает особенный аромат, насыщенность, а свинина делает соус более тающим и сытным...