Соус велуте
Соус велуте – это один из классических соусов французской кухни, который был разработан в XVII веке. Название "велуте" происходит от французского слова "велюр", что означает бархатный или шелковистый. Оно отражает текстуру и консистенцию соуса, который должен быть гладким и кремообразным.
Основной компонент соуса велуте – это белый соус, приготовленный на основе жидкости (обычно бульона) и муки или сливочного масла. Он имеет нейтральный вкус и используется как основа для многих других соусов.
Соус велуте может быть приготовлен из различных видов жидкости, таких как куриной, говяжьей или рыбной. Каждая из них добавляет свой собственный аромат и вкус соусу. Например, куриная велуте может быть идеальным сопровождением к деликатесной птице, говяжья велуте идеально сочетается с жареным мясом, а рыбная велуте прекрасно подходит для блюд из морепродуктов.
Соус велуте может быть использован в самых разных блюдах, как главное соусовое дополнение или как основа для других сложных соусов, таких как соус альфредо или соус морнэй.
Исторически соус велуте был одним из основных соусов французской кухни и использовался во многих классических блюдах. Со временем появились различные вариации этого соуса, но его базовый рецепт остается прежним – это соус на основе белого соуса, который придает блюдам бархатистость и изысканность.