КАКАО-МАСЛО. Дополнение к видео: "Два простых ганаша на молочном ШОКОЛАДЕ с текстурой "шелка". 🧈🍬🧈🍬🧈🍬🧈🍬🧈🍬☕🍬🧈🍬 Друзья!🍀 -------------- ✓ Какао-масло - это растительный жир, получаемый из тёртого какао (плодов шоколадного дерева). ✓ Какао-масло является базовой составляющей для всех видов качественного шоколада (горького, тёмного, молочного, белого и фруктовых видов шоколада). ✓ Шелковисто-бархатная текстура шоколада, тающая в руках и во рту обязана именно какао-маслу. ✓ Фирменные марки производителя указывают на упаковке процентное количество какао-масла или процент какао-продуктов (какао тертое + какао масло). ✓ Какао-масло имеет светло-желтый цвет, продается в виде небольших каллет или брусков. Либо в виде порошка (Mycryo). ✓ Имеет готовую кристаллическую решетку, для ее разрушения требуется нагрев до 40-45 градусов. ✓ При комнатной температуре остаётся в твердом состоянии. 💜 В новом видео-рецепте ганаша провела эксперимент. Сделала акцент на какао-масле, добавив его в разном количестве в молочный шоколад при изготовлении ганаша. 1. Ганаш приобрел уникальное свойство какао-масла - текстуру "шёлка" (быстро тающий во рту ганаш, с нежнейшей текстурой). 2. Эксперимент доказал, что за стабильный результат отвечает в шоколаде ПРОЦЕНТ какао-масла (% какао-продуктов). 3. Чем процент какао-масла ниже, тем мягче и пластичнее структура ганаша (в рецепте - Ганаш 1). Чем выше процент - ганаш плотнее (в рецепте - Ганаш 2). 4. Однако, для стабилизации ганаша с целью заполнения в формы и молды такого процента какао-масла (10 и 25% на 100 гр.) для молочного шоколада недостаточно. Соотношение шоколад/жидкость составило 2:1. Повышать количество вводимого какао-масла дальше не стала. 5. При хранении в холодильнике оба ганаша становятся плотнее, сохраняют форму, особенно Ганаш 2. 6. Для плотности ганаша, подходящей для молдов обязательно требуются желирующие компоненты - желатин, агар-агар. ✓ Эксперименты и наблюдения с шоколадом продолжатся. Уверена с темным шоколадом эксперимент даст другой результат. ✨ Порция конфет разлетелась в миг, оставив приятные воспоминания и желание повторить. На фото: 1,2 - какао-масло в каллетах. Короткое видео: скорость таяния какао-масла на руках. #творчество #кулинарноетворчество #яндекс #яндексдзен #едадляздоровья #полезныйдесерт #красивыйдесерт #десертдляздоровья #какаомасло #всеошоколаде #шоколадныеизделия #шоколад #натуральныйпродукт #качественныйдесерт