В сегодняшней статье разберем мифы про глютен. Остановимся на самых распространенных заблуждениях, связанных с глютеном и его непереносимостью. Глютен, или по-другому, клейковина, — это группа белков, которые содержатся в пшенице, ржи, ячмене и других злаковых культурах. В кулинарии продукты содержащие глютен используются как «клей» (именно так переводится это слово с латыни). Клейковина имеет огромное значение при выпечке хлеба. Сухую клейковину используют также для изготовления макарон и фарша...

Сегодня продукты без глютена по умолчанию считаются более здоровыми и правильными, чем те, что содержат этот белок. Вместе с экспертом Foodcode, российского разработчика рецептур и производителя безглютеновых хлебобулочных и кондитерских изделий, разбираемся, почему глютен демонизируют и кому действительно стоит от него отказаться. Что такое глютен Глютен (клейковина) — собирательное название для ряда растительных белков, которые присутствуют в злаках, например, в пшенице, ржи, ячмене, овсе. Именно глютен придает тесту клейкость и эластичность, делая хлеб таким, который мы любим...

Сам по себе глютен не несет в себе ничего вредного, но людям с определенными медицинскими состояниями, такими как целиакия, нецелиакийная чувствительность к глютену или аллергия на пшеницу, следует избегать его. Глютеновые диеты стали все более популярными в последние годы, особенно из-за растущего осознания заболеваний, связанных с глютеном. Это, в свою очередь, подогрело быстрый рост предложения безглютеновых продуктов на рынке. Фактически, индустрия безглютеновой продукции была оценена в $4,3 миллиарда в 2019 году...

Диеты с исключением глютена стали открытием последних лет и активно продвигаются сторонниками правильного питания. Кому на самом деле нельзя употреблять глютен, как он влияет на организм и каковы последствия...

Что такое глютен Глютен, или клейковина, ― это белки, содержащиеся в зернах злаковых, в основном в пшенице, ржи и ячмене. В основном он встречается в хлебобулочной продукции: хлебе, макаронных и кондитерских изделиях [1]. Также глютен — это важное вещество на многих производствах, он используется в качестве вспомогательного стабилизирующего вещества в продуктах, прошедших техническую переработку, придает им вязкость, поскольку не растворяется в воде и способствует усилению вкуса. Глютен можно встретить:...