Химический состав сметаны Химический состав сметаны может незначительно отличаться в зависимости от марки и способа производства, но основными компонентами являются: Химический состав сметаны влияет на ее вкус, текстуру и общие вкусовые свойства. Молочная кислота придает сметане острый вкус, в то время как летучие ароматические соединения вносят свой вклад в ее аромат и вкусовой профиль . Содержание молочного жира влияет на насыщенность и вкусовые качества сметаны, в то время как наличие других добавок может повлиять на ее стабильность и текстуру ...

Густота сметаны зависит от содержания жира. Чем его больше, чем сметана гуще. Самая низкая жирность сметаны - 10 процентов, а самая высокая – от 50 процентов. Такую сметану покупают реже, поскольку опасаются насыщенных жиров, которых составляют около половины килокалорий в этом кисломолочном продукте. Впрочем, если не злоупотреблять сметаной, то жирности бояться не стоит – отмечает профессор ФМБА России, доктор медицинских наук, врач персонифицированной медицины, диетолог Маргарита Королёва. "Насыщенные жиры животного происхождения выполняют свою функцию в организме...