Смешно, полезно, интересно!
434 подписчика
Большинство грибов необходимо варить около 20 минут. Некоторые более мелкие лесные и фермерские грибы требуют варки всего 5-10 минут, тогда как другие (более крупные и несъедобные в сыром виде) грибы требуют варки примерно до 30 минут. Грибы при варке лучше не солить либо делать это в конце. Точное время приготовления грибов должно быть адаптировано к виду, размеру и назначению гриба после приготовления. Варка грибов не должна занимать слишком много времени, иначе они потеряют вкус и консистенцию...
6 месяцев назад
грибной критик
55,9K подписчиков
Мариновать лесные грибы нужно правильно! Никто не станет спорить с этим утверждением. Правда, эта самая "правильность" у каждого своя! И любой грибник пытаются внести в рецепты маринования грибов своё личное разнообразие, выдавая за самый интересный и вкусный,вариант.... За окном снег и весьма морозно. Первая декада декабря близка к завершению. А я, нисколько не сомневаясь в собственной правоте, готовлю публикацию про лесные грибы. А почему, собственно говоря, я должен сомневаться? Как поётся в замечательной песне: "Есть только миг между прошлым и будущим...
2 года назад
Книга Грибов
77,4K подписчиков
МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ.
Начну, пожалуй, серию постов про мариновку, пора - сезон на подходе.
Начну с себя, вернее со своего рецепта, ординарного и отработанного годами:
*Свежие молодые грибы тщательно перебрать, протереть шляпки, очистить ножки, не допуская попадания земли, песка и мха.
*Для красоты ножки подосиновиков и подберезовиков можно "поскоблить"
*Лучше срезать и счистить побольше, чтобы гарантированно не попала почва (почва источник спор ботулизма).
*Порезать в кастрюлю с водой, не мельчить! Дать немного постоять, отмокнуть, затем промыть на дуршлаге несколько раз.
*Тщательно промытые грибы залить водой, поставить на огонь.
*Когда закипят - снимать пену.
*После схода основной массы пены засыпать сахар 2 ст ложки и соль - 1 ст ложка на объем 3 литра (грибы+вода)
*Варить еще 20-25 мин на маленьком огне, постоянно снимая пену.
*Через 20 мин бросить 3-5 лавровых листиков, 5-7 горошин черного перца и 3 гвоздики.
*Попробовать на соль.... Можно немного добавить, грибы должны быть немного пересолены, они еще не впитали в себя соль. Когда "впитается" продукт может оказаться пресным.
*Снова вскипятить, снимая пену (пена - главный враг!)
*Завершающий этап - влить на 3 литра грибов с маринадом 1 ст ложки уксусной эссенции 70%, перемешать и быстро разлить по подготовленным горячим банкам.
*Закатать, перевернуть, накрыть чем-либо и оставить остывать.
*Остывшие банки убрать в любое удобное место.
Собственно "секрет" моей мариновки в самих грибах - они крепкие, свежие, отборные.
и ещё 6
2 года назад