Вчера я рассказывала о том, как мы делали тушёнку из птицы в духовке так, чтобы она получилась сочной и аппетитной (изначально мясо птицы суховатое), а сегодня – поделюсь своим опытом производства тушёнки в автоклаве мокрым и сухим (как это мы называем) способом из свинины и говядины. Из птицы тушёнку тоже можно делать в автоклаве. Тушёнка, приготовленная в автоклаве, хранится гораздо дольше, чем сделанная в духовке (5 лет – не предел), кроме того, процесс сильно упрощается и идёт быстрее. Про мокрый и сухой способы производства...