4,5K подписчиков
10,3K подписчиков
Деликатес среди охотничьих трофеев по мотивам знаменитых тамбовских окороков. Продукт диетический и вкусный, с небольшим содержанием жира, но в нём много ценных белка, витаминов и аминокислот. Есть нюансы при приготовлении, зато результат превосходен. Мясо диких животных довольно жёсткое и запашистое, поэтому его рекомендуется вымачивать с периодической сменой воды. Как часто менять и как долго вымачивать — решает повар, учитывая запах, возраст дичи, окровавленность мяса и т.д.
Лучше всего вымачивать в слегка подсоленной и подкисленной уксусом воде...
26 подписчиков
Горячее копчение – один из вариантов этого способа теплового воздействия на продукты. Его суть состоит в обработке съедобного сырья дымом при температуре от 40 градусов Цельсия и выше на протяжении нескольких часов. В целом, горячее копчение – это довольно простой и не затратный по времени способ приготовления еды. Выбор продуктов для копчения Копчению подвергают мясо, домашнюю птицу, дичь, рыбу, колбасы, сыры. Базовый принцип правильного копчения – внимательный подход к выбору исходного сырья.Температурный диапазон для горячего копчения – 40 градусов Цельсия и выше. Очень важно знать, сколько коптить...