Любая профессия базируется на теории. Если мы говорим о барном деле, то здесь база — алкогольные напитки. Чтобы свободно “плавать” в этой теме, дискутировать, разбираться в особенностях и нюансах, необходим правильный фундамент. В данном случае таким фундаментом являются процессы создания алкоголя. Меня зовут Дмитрий Игнатьев. Я — владелец бара “ТупоБар”. И сегодня я предлагаю вашему вниманию краткий экскурс по основным производственным процессам всех алкогольных напитков мира. Брожение Естественный процесс получения спирта из сахара...

Когда-то следование лозунгу "Догоним и перегоним Америку" приводило к странным результатам. Так, к примеру, в 1948 году были разработаны основные схемы производства крепких алкогольных напитков, в ассортимент которых включили и виски советского происхождения. Технология изготовления советского виски мало чем отличалась от классической: сброженное сусло из ржи, кукурузы и ячменного солода перегоняли, получая спирт. Этот спирт заливали в дубовые бочки, обугленные изнутри и выдерживали в специальных помещениях при постоянной температуре в течение 4 лет...

Кальвадос — это крепкий алкогольный напиток со специфическими букетом и вкусом. Его готовят из выдержанных в дубовой таре яблочных спиртов, полученных путем перегонки сброженного натурального яблочного сока. Во Франции различают три категории крепких яблочных напитков: • яблочная или сидровая водка (ean de vie de cidre), приготовляемая из определенных сортов яблок, выращиваемых в Нормандии, Бретани, Мэне; • кальвадос контролируемого наименования, удовлетворяющий особым требованиям и изготавливаемый в микрорайонах Кальвадос (calvados), Котанте́н (фр...