Кухня СССР с Еленой
29,1K подписчиков
Хлеб всему голова и это факт. Только не тот химозный, что продается во многих супермаркетах страны. Купишь, а он лежит неделями и не черствеет, красивый, вкусный. Или невкусный, но все равно красивый. Маркетинговые службы работают на ура, а технологи все больше осваивают различные добавки в виде усилителей вкуса и ароматизаторов. А что было раньше? Да, все было и натуральное. Хлеб из пекарен, который ели с аппетитом, горбушка от белой буханки была самой вкусной. Ели ее и с медом с молоком и просто так выбежав босыми на улицу...
1 год назад
Все лучшее
2 подписчика
Почему хлеб назывался ситным?

До революции существовало такое понятие, как «ситный хлеб». Сегодня это выражение уже подзабылось и встречается лишь в рассказах классиков или в старых фильмах.

Чем же ситный хлеб отличался от обычного?

Ответ кроется в самом названии. Ситный хлеб или как его ещё называли «ситник» — это хлеб, сделанный из муки высшего сорта, просеянной через мелкое сито. Хлеб получался воздушным и нежным и был он значительно дороже обычного хлеба. Его могли позволить себе люди из состоятельных сословий.

Для обычного хлеба муку просеивали через решето, и была та мука худшего качества. Хлеб из такой муки получался грубее, но был дешёвым. Его называли «решётным». Такой хлеб в основном ели люди из простонародья и бедняки. Ситный они могли себе позволить разве что по праздникам.

Существовала даже такая поговорка: «Ситный съел, так решётный цел».

Ситный хлеб был в основном белым. В Словаре В. И. Даля ситник описывается, как «ячменный, просеянный сквозь сито хлеб».

В некоторых поваренных книгах XVIII века говорится, что ситник — это «исключительно белый пшеничный хлеб из первача, а никак не ржаной».

В любом случае, главное — это не вид муки, из которой печётся этот хлеб, а её качество, благодаря которому хлеб получается очень пышным, мягким.

Ситный хлеб упоминают многие писатели-классики в своих рассказах.

Вот как описывает ситных хлеб А. И. Куприн в повести «Как я был актёром»: «Была постлана свежая блестящая скатерть, стояли два прибора, и на тарелке возвышались две столбушки нарезанного хлеба — белого и ситного… Тут идёт щекотливое место. Я в первый и в последний раз сделался вором. Быстро оглянувшись кругом, я… растопыренными пальцами схватил несколько кусков хлеба. Он был такой мягкий! Такой прекрасный!»

Картина: Виктор Гилберт «Женщина, режущая хлеб»
11 месяцев назад
Занимательная этимология
4,1K подписчиков
Выражение "Друг ситный" общеизвестно и привычно. На первый взгляд. Хотя многим молодым людям оно покажется немного устаревшим для современной речи. Если где им и попадается, то в старом кино и литературе былых времён. В разговорах "Друг ситный" мелькает редко, как правило с ироническим оттенком, и даже зачастую звучит как лёгкий упрёк. Но не всё так просто с этим выражением, за многие годы сильно изменившим своё значение и коннотацию, когда его в чей-то адрес произносят. Углубимся в происхождение выражения, дабы понять, каким образом эта значительная разница возникла...
4 месяца назад