Приготовить качественную меренгу - дело непростое. Хотя вот, кажется, какие могут быть сложности. Взбил белки с сахаром и всех делов то! 😁 Но сколько раз при взбивании меренги сахар не желал растворяться или вместо желаемых жестких пиков получалась тягучая жижа. Тем, кому интересно узнать, из какой меренги создают устойчивые кремовые цветы или пекут французские макарон, что такое квашеные белки и так ли важно тщательно обезжирить венчик для взбивания, предлагаю разобраться в вопросе досконально! Меренга или Безе...

Бывают три основные виды меренги - французская, итальянская и швейцарская. Французская меренга у нас самая известная, это наше обычное безе - белки взбиваются с сахаром и высушиваются. Итальянская, она же заварной белковый крем, - во взбитые белки вливается кипящий сахарный сироп, и швейцарская, когда сахар с белками прогревается до растворения сахара, а уже потом масса взбивается. Есть ещё несколько подвидов, например, мокрое безе - это та же швейцарская меренга, но масса взбивается прямо на паровой бане...

Сегодня предлагаю сделать вместе со мной швейцарскую меренгу, которую можно использовать для создания мокрого безе, или для украшения тортов, пирожных, трубочек и корзинок. Весь процесс приготовления белкового крема у меня занял не больше 30 минут. Ингредиенты Рецепт приготовления швейцарской меренги Белки отделяем от желтков. Внимательно следим за тем, чтобы желток не попал в общую массу с белками. В ином случае крем не взобьется. Белки переливаем в жаропрочную чашу и добавляем к ним лимонную кислоту...