«Мама! Заскучал по дому, сил нет. Купил билет, прилетаю завтра. Приготовишь кялям-долмасы?» Если есть в азербайджанской кухне блюдо традиционно домашнее, то это оно – кялям-долма, голубцы в кисло-сладком соусе. Говорят, это блюдо – «уходящая натура», и готовят его почти исключительно мамы и бабушки. Если его умеет делать молодая жена, считается, что мужу с ней очень повезло. Это блюдо нечасто встретишь в меню ресторанов, потому что слишком сильно убеждение: кялям-долму нужно есть дома, в кругу семьи...

Долма (или толма, в интерпретации некоторых нардов) – это фаршированные рисом виноградные листья или овощи. Модификаций приготовления долмы – десятки. В основном, готовят её в восточных странах (Турция, Грузия, Армения, Иран, Ирак, Узбекистан и другие)...