Севиче, пожалуй, единственное перуанское блюдо, название которого известно всем европейцам. Более того, в последние несколько лет оно стало настолько популярным, что практически перешло из разряда трендовых или модных в обыденные. Что за блюдо севиче? На самом деле, блюда, подобные севиче, готовят во всех странах Южной Америки. До прибытия испанцев морскую рыбу выдерживали в кислом соке местного сорта маракуйи. Но примерно 400 лет назад маракую заменили лаймом, в блюдо стали добавлять зелень кинзы...

Севиче, или "ceviche", имеет долгую историю, начинающуюся задолго до появления современной кулинарии. Его происхождение часто связывают с берегами Перу, где это блюдо считается частью национального наследия. Считается, что севиче готовили еще инки, которые мариновали рыбу в соке чича, алкогольного напитка на основе кукурузы. Позже, после прибытия испанцев в Южную Америку, к цитрусовым добавился лайм, который с тех пор стал ключевым ингредиентом в маринаде. Хотя севиче часто называют "готовым на...