Сырье: Свиная грудинка – 1 кг Ингредиенты: Соль поваренная – 10 гр (чайная ложка с горкой) Соль нитритная – 10 гр (чайная ложка с горкой) Смесь специй «для Домашней колбасы» – 10 гр (три чайныеложки) Оборудование: Мясорубка Термометр-щуп (желательно) Оболочка: любая калибром от 30 до 120 мм или не обязательна (хотите набивайте, а хотите – уложите в форму для хлеба или консервную банку, не важно). Для начинающих проще всего использовать вместо колбасной оболочки форму для кексов или хлеба. Технология: Мясо охладить при t = +2…+6 град...

Сырье: Свиная лопатка (жирность около 30%) – 700 гр Говядина – 300 гр Ингредиенты: Кедровые орехи (или любые другие мелко дробленые орехи) – 200 гр Соль Нитритная и Поваренная в соотношении 50/50 – по 10 гр каждого вида (всего 20 гр) Смесь пряностей «для Сервелатов» – 7 гр Фосфат пищевой – 3 гр (по желанию, если вы не уверены в зрелости сырья) Оболочка – фиброузная любая, в данном случае использована «Новогодняя» калибром 55 мм – 3 шт., и натуральная оболочка кудрявка и глухарка по 1 шт. Также подойдет...