Свиной желудок нафаршированный мясом, по правильному говоря сальтисон,  для меня настоящее праздничное блюдо. Во-первых, это очень вкусно, если его правильно приготовить, ни одна колбаса или заморские деликатесы купленный в магазине никогда не сравнится с желудком. Во-вторых, я выросла в те времена, когда еще многие держали свое приусадебное хозяйство, особенно домашних поросят, и когда резали поросенка, то это был настоящий праздник. Ведь резали поросят чаще только на большие праздники, рождество, пасха, новый год...

Рецепт домашнего сальтисона не требует добавления желатина и покупки дорогих продуктов. По сути, получится "ленивый зельц", вид холодца, только более плотной консистенции и с небольшим объемом ланспика (бульона). Масса отлично застывает, выходит довольно тугая для нарезки тонкими ломтиками, а вкус и аромат - на высшем уровне. Сальтисон можно готовить из свинины, куриного мяса, добавлять в состав язык, печень, сердце и другие субпродукты, но тогда для застывания следует использовать желатин. Расход порошка или желатиновых пластин добавлять строго по инструкции на упаковке этого самого желатина...