Салат «Столичный» в Советском Союзе был классикой ресторанных меню. Его называли «нашим ответом Чемберлену» и заменой буржуазному «Оливье». Давайте приготовим его вместе! Салат был придуман в 30-е годы прошлого столетия шеф-поваром ресторана «Москва» Иваном Михайловичем Ивановым. Он был чем-то похож на «Оливье» и готовился с добавлением раковых шеек, жареного куриного мяса, крабов, овощей и огурцов. Заправка для салата, помимо майонеза, содержала ещё часть томатного соуса. Украшали салат пикулями, маслинами, четвертинками отварных яиц и листьями салата...

Недавно вспоминал салаты, которые подавались в СССР не только дома, но и в общепите, при этом были доступными и.вкусными. Салаты и закуски из «Праги» включать в этот список не стал — «Прага» была рестораном «с претензиями». Блюда, которые там подавались, чаще всего оказывались сложносочиненными. До сих пор пытаюсь найти рецепт холодной закуски с икрой, из тонкого ломтика заливного то ли мяса, то ли рыбы, который был аккуратно свернут, при этом желе на нем умудрялось сохраниться в целости и сохранности...